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‘亚搏体育app官网入口’手抓饼美食技术配方

发布时间:2022-10-07 丨 浏览次数:656

本文摘要:手抓饼原料采购一、 面粉1:手抓饼专用面粉(如:福临门,福新,鹏泰。

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手抓饼原料采购一、 面粉1:手抓饼专用面粉(如:福临门,福新,鹏泰。手抓饼专用面粉)2:面包粉3:高筋面粉(筋度30吸水率50)二、猪油1.纯香猪油20公斤/桶 180元(如:康师傅猪油)2.色拉油或是大豆色拉油三:专用焦点粉。即是JY粉。

建议直去外购.四、葱新鲜香葱五:工具1、操作台最好钢化玻璃 厚度10MM尺寸长100CM 宽80CM2、擀面锤最好为不锈钢3、和面机25KG---50KG 打蛋型 手抓饼制作流程及规范配料表:面 粉:500克专用粉:33克(JY粉)温 水:260克(40度)芝 麻:6克葱 花:3克混淆油:20克(猪油/色拉油/黄油3:6:1)做法:面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌匀称成雪花状,然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至外貌平滑,用保鲜纸把它包好静置30分钟,饧好的面团分份,面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子般折叠成一条长条,将长条卷起来,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成约莫2cm的厚度面团静置10分钟后按扁。平底锅放少许油,小火烧热,用把饼放入用中火煎烙(同时不停拍打挤压饼面),一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎(如果饼大且厚就要用小点的火,否则内里熟不透),煎好后两个擀面棍拍松即成。面团制作一、 面1、手工和面将面粉与专用配料搅拌匀称后再加水,混淆油,和至不粘手外貌平滑即可2、机械和面将面粉和专用配料放入和面机,慢速搅拌3分钟,加入温水混淆没快速搅拌20分钟二、醒面将和洽的面置与容器内,放置45分钟(面柔软为好)***醒完面不要揉,醒完面再揉即是没醒,直接取125克在面板用手摁扁.三、擀饼将醒好的面粉100-125克的面团,揉至外貌平滑,涂混淆油,置于事情台用保鲜膜笼罩.玻璃面板外貌涂混淆油(每个饼约10克).将面团置于面板,用手压成饼,用擀面锤将面饼从中间到四周擀开,擀到透明.四、做团将擀悦目饼涂25克混淆油,撒葱花,芝麻,双方向中间折 成三层,手抓双方发展条,以一头为心,匀称的盘成团即可,用保鲜袋扎口封装.四、冷蒇冷蒇温度------18度 冻实 24小时为好解冻扒饼前2小时室温解冻为宜如来不及解冻,可将面团密封放放温水中解冻压饼:解冻好的面团放放压饼机压制成饼扒饼:1.扒炉温度150以上,不得凌驾200度,放饼,开始扒饼,半分钟翻一次,用饼铲将饼压平,压大,薄厚匀称.2.扒到金黄色,用饼夹和饼铲将饼打撒3.撒料出炉注:1解冻凌驾6小时未使用的面团,如变酸,克制使用2混和油需保持液态,如凝固需加热融化.3面和洽后应在2小时内使用(凭据温度掌握)防止面高变酸. 焦点配料(JY粉配方)(配料表1)食盐80克味素30克白糖80克麻花酥20克吉士粉50克面包粉70克以上原料加起来=小包装330克/装(配料表2) 食盐80克味素30克白糖80克麻花酥40克吉士粉50克面包粉70克以上原料加起来=小包装350克/装。

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配料3――也就是 最新Y3粉:鸡肉香精或者猪肉香精 2克+30克佳乐鸡粉作用原理:增鲜飘香使用说明:与JY粉充实混淆即可分成10等份包装。做10斤面的,一定记着!配比的时候最好是一个小包装一个小包装的配比,配比多了搅拌不均影响饼的质量.附麻花酥 的详细制作方法:制作原料 面粉200克,熟猪油100克,白糖150克,红、绿、黄食色素各适量。操作历程 :◆面粉125克,加水50克,油25克制成水油面团。

面粉75克,加熟猪油502克,制成干油酥。◆水油面包进干油酥,擀发展方形,对叠3次,涂上红、绿、黄食色素,用刀切成宽3厘米、长6厘米的条,在中间再划一个口子,一头在刀口中穿过,即成麻花酥生坯。

◆将生坯放入三成热的熟猪油锅中氽熟即成。手抓饼操作指南: 一, 加工手抓饼所需设备及用途 1, 压饼机,1个,{用来将做好的饼子压出形状} 2, 扒炉机,1个,[用来扒饼子] 3, 和面机,1个, 4, 电子秤 5, 擀面杆 6, 冰箱 7, 调味瓶子 8, 饼夹 9, 饼产 10, 保鲜袋, 11, 一次性手套 12, 一次性口罩 13, 不锈钢或塑料器数个 14, 擀面台尺寸:高离地面高度台面不得高于80厘米,长度为80厘米,宽度以空间实际制作尺寸为准,整体制作台在室内形成三款项角形加工间,质料为,钢化玻璃,厚度1公分,四周围边,约10厘米。

二, 面团加工 1, 原料[以500克面粉蒸肉尺度,实际操作以倍数盘算]面粉500克,30度温水262克,[冬天水温40-50度为好,]混淆油20克,[起酥油12克 大豆油6克,猪油2克]。JY粉33克,[总部统一配送],葱花5克,芝麻5克, 2, 原料采购建议,用专用面粉专用起酥油专用猪油,大豆油, 三、 面团制作历程。

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1,手工和面,将面粉倒入和面盆,加JY粉搅拌匀称再加水,混淆油,开始揉搓,至到不粘手,外貌平滑。2,机械和面,将面粉和JY粉先后放入和面机,再将机械开到逐步搅拌3分钟,然后将称好的温水和油倒入和面机,再将机械开到快速搅动15-20分钟,然后再将和和洽的面拿到面台开始揉搓2-3分钟,3,候面,将和洽的面放入盆中用湿手巾盖上,45分钟,4,匀称面团,将面分成100克的小面团,5,将分好的小面团揉成外貌平滑的小圆球,然后将将其一个一个整齐摆放在涂有少许混淆油的事情台上,并用湿纱布盖好。6,擀面,将小面团放在涂油在事情台上[底部涂油每个饼子约8-10克混淆油]先用手将面团压扁,再拿专用的擀面杆将面饼从中间至四周围擀,擀至面皮透亮,层薄如纸,[注意力度,以防擀破],7,面团包装,将擀好的面皮匀称涂抹上适量混淆油,约20-25克,再放少许的葱花和芝麻,葱花不以多了,以免被人误解为葱油饼,8,奖面皮叠成三折,然后用双手抓起两头经拉一下,再将此长条面皮盘旋摆放成小山状,9,用保鲜代关闭,注意要将保鲜代口拧紧,然后将面团倒立叠放在盆或盒里, 三, 冷藏,将盆子的饼放入冰柜,冰冻应该在零下18度,面团要冻的像石头一样最好,时间为24小时,就好。四, 扒饼操作,1,解冻,提前2小时从冰柜拿出头团,解冻2,压饼,注意将圆心放在中间,以保证最终扒出的饼子雅观。

3,将扒炉打开调到300度,待温度上升到300度后再逐步降温,最后保持在150度左右4,把面饼放在扒炉上开始扒饼,半分钟翻一次,并用饼铲把饼子压平,压大,要把饼子压圆,薄厚匀称,修好以后每分钟翻2-3次。5,出炉,黄色即可,将饼子打散,撒椒盐,等调料即可出炉。

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五, 注意事项,1,进入操作间,一定要穿着好,清洁,操作人员不得留有长趾甲,佩带口罩,一次性手套,帽子,和围裙。2,解冻的面团如凌驾6个小时未用的,检察面团是否有发酸,如有此情况,立刻销毁。

3,JY粉制止湿润或直射,4,扒饼历程中,经常清理扒炉上的残杂物,保持扒炉清洁。5混淆油一定要保持液体装6,面团在二次抹油时不得凌驾35克油,1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量 2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油就用葵花籽油,也不错的) 做法: 1.将质料1.揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20钟 2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份) 3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上举行的,然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成约莫2cm的厚度 4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,否则内里熟不透 5.出锅后用两个擀面棍拍松即成 喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏、转发,也接待在评论区揭晓您的看法,或者分享您的做法接待关注:多味儿美食,天天都市为你公布干货美食。


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