“亚搏体育app官网入口”十款排骨菜肴做法，精致源自于对美食的热爱，对吃的享受

发布时间：2022-09-22 丨 浏览次数：115

大家好，接待大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”1:排骨烧带鱼提前预制：1.猪排5千克切成5厘米长的段，冷水下锅烧至水沸，再焯3分钟至变色，打掉血沫后捞出冲洗洁净倒入高压锅中，加料酒400克，盐150克，葱段、姜片各100克，黄豆酱50克，花椒15克，八角10粒，添清水没过排骨，上汽高压8分钟，放汽晾凉备用。2.带鱼500克洗净，剁成8厘米长的段，加葱段、姜片各10克，料酒8克，盐3克抓匀腌制10分钟，外貌匀称地拍上一层淀粉，入七成热油炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

制作工艺：：第一步：将排骨15段快速焯水，捞出后拍上淀粉待用。第二步：排骨入滚水中稍汆，捞出拍上淀粉第三步：锅入宽油烧至六成热，先下带鱼10段复炸至颜色金黄，接着倒入排骨浸炸至颜色浅黄，捞出沥油备用。第四步：将炸好的带鱼入热油复炸至金黄，再下排骨段炸至浅黄第五步：锅入红油150克烧至六成热，下炸蒜瓣30克，花椒、辣椒段、姜片各10克，蒜片、葱花各8克煸香，倒入郫县酱40克炒至香气逸出，加胖子麻辣鱼调料30克、阿香婆牛肉酱20克炒匀，烹入啤酒200克，添清水300克，调入味精10克、白糖10克、鸡精5克、胡椒粉3克、花椒油15克大火烧开，捞出渣子（留下炸蒜瓣），放排骨、带鱼烧2分钟，淋水淀粉勾芡，淋香油少许翻匀出锅，撒小葱段粉饰。

第六步：锅入红油烧热，下花椒、炸蒜瓣、酱等炒香，烹啤酒、添清水，加味精、白糖等调味第七步：打捞出料渣、留下炸蒜瓣第八步：倒入排骨段、带鱼段烧开，勾芡后淋香油翻匀即可第九步：摆盘装饰即可。2:草莓骨主要质料：仔排250克，自制草莓汁。制作工艺：第一步：将仔排冲去血水，吸干水分，加盐，鸡精，料酒调味后挂糊。第二步：锅入宽油，烧至六成热，下仔排炸至断生后捞出。

第三步：待油温升至七成热，下入仔排炸至表层金黄后捞出控油。第四步：锅入底油，倒入炸好的仔排，下入自制草莓汁，待仔排裹匀汤汁后即可出锅装盘。

自制草莓汁：白醋1000克、冰片糖750克、白糖500克、番茄沙司350克、草莓酱150克、山楂片100克、番茄酱50克、柠檬水50克、盐少许，放入锅中，小火熬化即可。脆浆糊：1、低筋面粉500克、粘米粉50克、生粉50克搅拌匀称，调成咕噜粉。2、大豆油500克、蛋清400克、湿生粉350克、咕噜粉350克纳入盆中，搅拌匀称即成。3：妈妈木盆排骨主要质料：排骨300克，麻辣酱100克，高汤适量，老干妈香辣酱50克，花椒20克，干辣椒10克，姜，蒜各10克，熟白芝麻少许，盐，鸡精，料酒各适量。

制作工艺：第一步：将排骨砍成块，随后放入清水中，冲洗去血水，随后捞出沥干备用。第二步：将排骨用盐，鸡精，料酒腌制入味去腥。第三步：锅里放适量油，放入麻辣酱料炒香后，掺鲜汤并下入排骨段，小火焖至入味时，捞出来晾干待用。第四步：锅里放香辣油烧热，下入香辣酱、干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炒香，再放进香干片、尖椒片和排骨翻炒，等淋香油并撒入熟芝麻后，出锅装入木盆便上桌。

第五步：摆盘装饰即可。4:薏仁苦瓜炖排骨主要质料：薏仁20克，苦瓜50克，猪排骨300克，菠萝30克, 姜2片，黄酒5克，清汤 500毫升，精盐 4 克。制作工艺：第一步：将猪排骨切块，汆水后洗净血水，放入盅内；薏仁泡软洗净；苦瓜去瓤切片后洗净；菠萝切片后洗净。

第二步：先将排骨、薏仁、与姜、黄酒、清汤注入盅内, 加盖，上笼炖1小时后，再放入苦瓜、菠萝，炖半小时加精盐调味即成。第三步：摆盘装饰即可。5：时蔬煲仔骨主要质料：猪排骨300克 菜心100克 山药80克 金瓜汁、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、化鸡油、色拉油各适量制作工艺：第一步：把排骨剁成小块，纳碗先加盐、味精、鸡蛋液和红苕淀粉拌匀，腌一会儿再下油锅炸成酥排。

另把菜心和山药切成粒，待用。第二步：净锅上火掺鲜汤，加盐和胡椒粉调味后，下酥排稍煮，盛出来上笼蒸20分钟，取出待用。第三步：另取净锅掺入鲜汤烧沸，把鸡油、蒸好的酥排、菜心粒和山药粒放锅里，加金瓜汁、盐、味精调味并勾二流芡，起锅装入窝盘上桌。第四步：摆盘装饰即可。

6:一品排骨此菜改良自川菜“口水鸡”，将鸡肉换成了用鲜花椒压入鲜麻底味的肋排，摆盘后淋入加热的“口水汁”，上面撒大量香葱花，冷菜变热菜，鸡肉变排骨，出品更大气。制作工艺：第一步：取8根改刀成15厘米长的肋排洗净、飞水后入高压锅，加鲜青花椒20克、红干椒节5克、八角2个、白芷2片、桂皮一块；锅入清水1000克，加南酒20克大火烧沸后倒入高压锅中，上汽后压10分钟，将排骨捞出摆入盘中。第二步：口水汁200克入锅烧沸后匀称地浇在排骨上，顶端盖上一层油泼葱花（香葱100克取绿叶部门切成葱花，淋入七成热油拌匀后滤干油分），撒红椒粒，最上面摆鲜青花椒，淋八成热油激香即可上桌。口水汁：干辣椒3斤、花椒250克、干青花椒50克入净锅小火煸干香，打碎成粉，突入六成热的色拉油1500克，边冲边搅拌，待辣椒油搅匀、出香后再调入蚝油500克、陈醋250克、清香米醋250克、酱油250克、香油200克、白糖200克、味精100克、胡椒粉50克调匀。

制作关键：此菜中加入大量葱花增加香味，但葱花需要先淋油、滤净后再撒在排骨上，不行根据传统法式直接激入热油，否则排骨吃起来会很腻口。7：竹筒粉蒸排骨主要质料：排骨500克、大米100克。辅料：茸30克，醪糟20克，生菜籽油20克，腐乳汁1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。制作工艺：第一步：将排骨放水中清洗洁净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。

第二步：将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌匀称，一旁腌制。第三步：将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火逐步翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。第四步：将大米连同八角等一起放入摒挡机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌匀称，再加入茸、生菜籽油拌匀使每块排骨外貌匀称沾着米碎。

第五步：将排骨码放入竹筒内入高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。第六步：摆盘装饰即可。8:蜀海霸王骨主要质料：猪排骨，香菜，葱花。调料：酱油，鸡汤，辣椒粉，香辛料。

制作工艺：第一步：将整扇猪排骨洗净，改刀成手掌巨细的块，飞水待用。第二步：锅入鸡汤，放入辣椒粉、酱油、香辛料和排骨，大火烧开后转小火炖1小时，关火浸泡90分钟，再次开大火，收汁，撒香菜、葱花即可。

第三步：摆盘装饰即可。制作关键：排骨要选肉厚的，凭据肉块巨细灵活掌握火候。9：葱烧排骨这道菜先用葱白煸出葱油，再下入卤至断生的排骨炒制，上菜前用微波炉打三分钟，让葱油充实浸入排骨。

这款用“葱烧”技法制作的排骨，颇受家庭食客的喜爱。批量预制（15份量）：主要质料：猪肋排15斤，葱100克，姜100克，料酒100克，盐，鸡精，味精各适量，葱白70克，生抽15克，胡椒粉1克，老抽少许制作工艺：第一步：将猪肋排15斤斩块洗净后投入锅中，加清水没过，放入葱段、姜片各100克，大火烧开后调入料酒100克，撇净浮沫，第二步：10分钟后下入盐、味精各100克，改小火继续煮20分钟，捞出控水，凉透后均分成15份，入保鲜冰箱冷藏备用。第三步：锅下底油烧至三成热，下入葱白段70克小火炸香，待颜色微微变黄、葱香浓郁后下入一份煮过的排骨，中火翻炒，第四步：调入生抽15克、胡椒粉1克炒匀，加少许老抽调色，起锅盛入碗中，封上保鲜膜入微波炉打3分钟，装盘上桌即可。

第五步：摆盘装饰即可。10:泰汁青柠小排此菜在传统糖醋小排的基础上加入了泰国鸡汁，味道酸甜中带点辣味，口胃越发融合，更切合现代人的口胃，另有青柠檬叶的加入使味道越发清新，将整道菜档次提高许多。成菜颜色红亮，红黄相间，汤汁浓重。

主要质料：原料：猪排骨600克，糖水煮好的板栗100克，青柠檬1个。调料：A料（泰国鸡汁、白砂糖各20克，番茄酱15克，鲜柠檬叶5片，白醋5克，盐4克，鸡粉3克）色拉油500克（约耗60克）。

制作工艺：第一步：将猪排骨斩发展4厘米的段，入烧至五成热的油中，炸至金黄色；柠檬一切为二。第二步：锅留底油，倒入A料，倒入猪排翻炒匀称，加水50克烧开，小火烧制4-5分钟，自然收汁，加入板栗，出锅装盘，加青柠檬在盘边即可。第三步：摆盘装饰即可。

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