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做两个超柔软的吐司,低糖少油,手撕切片都特棒,方子值得收藏‘亚搏手机在线登录入口’

发布时间:2022-07-25 丨 浏览次数:733

本文摘要:做两个超柔软的吐司,低糖少油,手撕切片都特棒,方子值得收藏。

做两个超柔软的吐司,低糖少油,手撕切片都特棒,方子值得收藏。我家特别喜欢吃吐司,两个450克的大吐司,早餐醒目掉一个半,夹煎蛋,抹辣酱,吃得可欢实了。

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因为吐司很少单独吃,所以我不喜欢多放糖多放盐多放油,虽然效果会比多糖多盐多黄的口感要差,可是在康健和鲜味选,我更偏爱前者。最近我入手了两个低糖吐司盒,受热快,面包上色匀称,同样的温度下比普通的吐司盒要节约3-5分钟。这特别合我意。

今天我就用新入手的面包粉和低糖吐司盒做两个超柔软的吐司,低糖少油,手撕切片都特棒,截面另有闪闪的光泽,拉丝也特长。这方子是我自己配制的,很值得收藏并恒久使用。

我的面包一般都是含水量比力高的,如果照着做会以为揉面时有点粘,这跟面粉的吸水率、揉面时的室温和室内湿度、机械的功率都有关,所以可以预留30克左右的水量,看面团状态来调整。-----【低糖原味吐司】-----【波兰种】面包粉100克,干酵母1克,凉水100克【主面团】面包粉400克,耐高糖干酵母4克,白糖20克,盐4克,水230-250克,黄油30克,外貌刷蛋液少许【数量】450克*2【烘烤】上下火170/190度,30分钟【制作历程】1. 提前数小时做个波兰种:面包粉100克,干酵母1克,凉水100克,用筷子搅拌匀称,蒙保鲜膜在温暖湿润处发酵至2-3倍大;2. 波兰种面团外貌有巨细气孔,挑起来能看到底部有漂亮的巨细气孔和长长的拉丝;用波兰种做的面包组织更漂亮,口感更软,并能延缓老化的时间,放3天都柔软;3. 主面团质料和波兰种质料准备好;因为是低糖的,所以只放了20克白糖,黄油量也很少;4. 除黄油外的所有质料和波兰种面团一起倒入揉面桶中,面粉的吸水率差别,所以液体量可预留30克左右,手揉面的液体量还要少一些;我实际用了250克的水量,面团是很是很是柔软的;5. 先用低速搅拌成团,再用中速搅拌5分钟左右,面团能拉扯出粗膜后加入黄油;6. 先用低速将黄油完全融入面团,再转中速搅打8-10分钟,面团柔软平滑不粘盆壁,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜;7. 面团取出,收圆,放在圆盆里;8. 我用了发酵箱,温度28度,湿度75度,发酵时间约为2小时,看面团状态调整时间;9. 面团是原来的2倍巨细,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,有微微的回缩是正常的;10. 面团倒在案板上,轻轻拍打排气,称重分成6等份,划分揉圆,盖保鲜膜松弛10-15分钟,看室温来定;手指按压面团没有回弹即是松弛到位;11. 松弛好的面团擀成椭圆形,折成3折;卷成卷也是可以的;12. 折好的面团光面朝上,蒙保鲜膜松弛10分钟左右;13. 取一个面团,平滑面朝上,擀成30公分长,再翻面,重新调整到30-40公分长;14. 由上向下卷成卷;15. 卷好的面卷依次码放在450克低糖吐司模具中;放在温暖湿润处二次发酵;16. 我用发酵箱,温度35,湿度80;17. 面团涨至9分满时,外貌刷蛋液;烤箱开始预热190度;18. 将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层,上火170,下火190,30分钟,凭据自家烤箱实际情况来调整温度和时间。时间到后立刻出炉,震几下脱模,晾得手温时入袋生存,手撕或者切片均可。

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-----【苹果私房话】-----1. 我这款吐司的含水量比力高,差别面粉的吸水率差别,所以可预留30克水,看面团状态再决议是不是加水;牛奶和鸡蛋也可当做液体使用,但因为这二者不是纯水,所以用量要比水量多一些;2. 我用的是低糖吐司模具,比一般的吐司盒用时短一些,无糖或者少糖吐司能快速匀称上色,涨发得也很好;如果用普通的吐司盒,建议凭据口胃来增加白糖用量;3. 烘烤的温度和时间视自家烤箱、模具材质来调整。“用爱制作美食,用心记载优美;用简朴的做法,出现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感应“陪同”才是世间最优美、最重要的。#美食测评团##吃在中国##我眼中的夏天#。


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